皆様こんにちは。
管理栄養士・フードコーディネーター・料理家
㈱Smile meal 代表 渥美まゆ美です。
先日はカイハウス様で
比内地鶏消費拡大プロモーション企画として
比内地鶏勉強会の料理デモンストレーションを
担当させていただきました。
比内地鶏といえば、きりたんぽ鍋。・・・・
・・・あとは・・親子丼？？
という感じでその先が出てこない方も多いのではないでしょうか。
なんだか高級な鶏。のブランドである比内地鶏。
どれだけ手をかけ丁寧に育てられ、認証され、そしてどういった栄養素が含まれているのか。
といったお話が
秋田県農林水産部畜産振興課 の方からありました。
ちなみに比内鶏は天然記念物。比内地鶏は食用に掛け合わせられたものですよ。
高密度の中育てられるブロイラーと違って、広い面積の中平飼いで走り回り、
そして出荷までもブロイラーの3倍ほど時間をかけて育てられるので、
まあ肉の美しくて締まっていること?
通常余分な脂は臭みのもとで取り除きますが、
比内地鶏の脂は美味しいので、もちろんそのまま使用です。
手羽でだしをとりましたが、スタッフみんなで
「だしの脂の匂いが気持ち悪くならずにずっと美味しい匂いですね～～」って
感動しておりました?
写真が全然ないので、いただいた写真で。
鶏肉に含まれる疲労回復成分と言われるイミダゾールジペプチドは、実は比内地鶏は
他のブロイラーと比べて6～7倍も含まれているのです(ﾟ∀ﾟ)
（旨味成分は倍くらい）
というわけで、うまさも、身体への回復力もはじける強さ！ということで
「弾力」と名付けられております?
私の方からは、「この成分含まれているから、食べるといいよ」
という断片的な料理紹介ではなく
今回の参加者が人気料理教室の先生方なので、
・栄養価が高いからこれが疲労回復に良い！という広め方はナンセンスであり、まずは
からだに必要な栄養素とバランスをわかりやすく伝えること。
・そのうえでこの栄養価の高い、良い素材をプラスするメリットを伝えること。
・こういった食材を組み合わせるとより食材の良さ、美味しさを楽しめ、身体への消化吸収、代謝を助ける食べ方になること。
・・などをお伝えさせていただきました。（つもりです・・・(ﾟ∀ﾟ)）
写真ブレてるし・・苦笑
料理の内容や教室の様子は
ご参加くださった皆様のインスタグラムなどからよく見られますので
♯比内地鶏弾力
で検索して、見てみてくださいね。（ぜひフォローも♪）
料理の腕はご参加くださった先生方の方がピカイチなので、
今後発信されるインスタグラムも楽しみにご覧ください♪
いや～～～、それにしたって、ほんと、比内地鶏は美味しいです( ;∀;)
なんだかねえ、またあの旨味と歯ごたえが恋しくなって、食べたくなるんですよ。
真摯に丁寧に育てられたものを食べると、ほんと食べること、生きることについて考えさせられてしまいます。
まだまだ比内地鶏については、今後発信していきますので
楽しみにしていてください♪
こちらからは昨年からの活動と料理家さんのレシピも見られます。
それでは良い一日を・・・?
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カラスが外で泣いている時は話しかけないでくれる？🐱
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